蓮的分類
（一）蓮本同源說︰
蓮屬中有兩種，中國蓮分部在亞洲、大洋洲；美洲蓮分部在北美。它們的染色體數都是16，很可能是源於同一區域的一種植物，在古地質時代，隨大陸飄移而分隔後，在漫長的地球及氣候演變過程中，在不同的生態條件演變和經過不同的自然條件選擇，出現了花色和型態上的某些差異，形成了不同的地理生態類型。但是它們的遺傳基礎並未發生根本改變，因而在遺傳上還是同型的，所以遠緣品種雜交時，並未發生排斥現象，反而出現高度親和現象。 大江南北沼澤中自生的紅蓮，古稱之為『野藕』，野藕藕細長，入泥深，耐水淹；花單瓣，鮮紅色，窄長而端尖；蕾長桃形、尖瘦；花緊密，群體花期特長；花托杯狀，結實率高；小堅果較栽培種細長，生命力極強。野藕與民國41年在遼寧普蘭店所挖掘到千年前的「古代蓮」及黑龍江興凱湖附近的野生荷花極相似，這類野藕可能就是各種蓮花的共同祖先。
（二）荷花的演變︰
荷花花瓣的增多，是雄、雌蕊變花瓣的結果，從單瓣、複瓣、重瓣、重台到千瓣。形狀由狹長形向寬短形變化；花蕾由瘦長桃形、長桃形向桃形、圓桃形過度；花色由玫瑰紅、粉紅、白，然後再過度為淡綠、淡黃；花托由杯形朝碗形或喇叭形發展；果實由長橢圓形朝短圓形發展；地下莖由細長到短壯。大型花在先，接著才出現中小型花；其他花系則是先有白色蓮花，接著是碧蓮花、黃蓮花、灑錦類，最後才出現小花種的各種碗蓮。
（三）荷花的分類︰
計分為3系、5群、13類、28種，其名稱均根據莫斯科當局整理的『國際栽培植物命名法規』之規定列出其雅名之中名。
甲、中國蓮系
A.大、中花群
1.單瓣類
(1)單瓣紅蓮，如青菱紅蓮。
(2)單瓣粉蓮，如東湖紅蓮。
(3)單瓣白蓮，如白湘蓮。
2.複瓣類
(1)複瓣粉蓮，如唐碗。
3.重瓣類
(1)重瓣紅蓮，如紅千葉。
(2)重瓣粉蓮，如粉千葉。
(3)重瓣白蓮，如碧蓮。
(4)重瓣灑錦蓮，如大灑錦。
4.重台類
(1)紅台蓮類，如紅台蓮。
5.千瓣類
(1)千瓣蓮類，如千瓣蓮。
B.小花群
1.單瓣類
(1)單瓣紅碗蓮，如火花。
(2)單瓣粉碗蓮，如童羞面。
(3)單瓣白碗蓮，如廈門碗蓮。
2.複瓣類
(1)複瓣紅碗蓮，如案頭春。
(2)複瓣粉碗蓮，如粉碗蓮。
(3)複瓣白碗蓮，如白雲碗蓮。
3.重瓣類
(1)重瓣紅碗蓮，如羊城碗蓮。
(2)重瓣粉碗蓮，如錦邊蓮。
(3)重瓣白碗蓮，如小玉樓。
乙、美國蓮系
A.大、中花群
1.單瓣類
(1)單瓣黃蓮，如黃蓮花。
丙、中美雜種蓮系
A.大、中花群
1.單瓣類
(1)雜種單瓣紅蓮，如紅領巾。
(2)雜種單瓣粉蓮，如佛手蓮。
(3)雜種單瓣黃蓮，如金鳳展翅。
(4)雜種單瓣複色蓮，如舞妃蓮。
2.複瓣類
(1)雜種複瓣白蓮，如龍飛。
(2)雜種複瓣黃蓮，如出水黃鸝。
B.小花群
1.單瓣類
(1)雜種單瓣黃碗蓮，如小金鳳。
2.複瓣類
(1)雜種複瓣白碗蓮，如學舞。
（四）白河蓮花品種︰
全台用作經濟作物之蓮產約有四種，概述如下︰
甲、大賀蓮日本大賀一郎博士於昭和22年（民國36年）從日本千葉縣檢見川地層中發掘到數粒蓮子，這些蓮子經測定後確
定已有二千前之歷史，大賀一郎博士經14個月之栽培，竟然花開滿園，故以其名命之，日本尚保留一大賀蓮紀念園供
人憑弔。不過大憨蓮是否大賀蓮，仍須與故宮大賀蓮或大陸品種比較方知，若是那麼大憨蓮則是大賀蓮音誤訛傳。大
賀蓮屬較古老品種，故成長較快，須每天採收蓮子。此一品種約於民國50年代傳入店仔口地區，並大量繁殖。
分布：在全台分布面積最廣，北從台北市植物園、新莊市，南到澄清湖、屏東中正公園，東到花蓮吉安鄉，都可發現
其蹤跡，其中以白河一帶種植最多。
花：大賀蓮通常花高於葉面，但葉梗越來越高，最後高過花梗。花期較晚，花期較長， 三月間種植，五月至九月均會
開花。花瓣較狹長，花蕾基部淺綠，其餘呈桃紅，顏 色較深。花開後，花瓣基部稍白，其餘仍桃紅。
蓮蓬：花謝後，蓮蓬如深碗，成熟時因上半部膨大，又如淺碗半球形，蓮蓬大，蓮子不多。
蓮子：蓮子少，約有十餘粒，每甲產量不及3000斤，蓮子呈橢圓形，屬長粒仔，一般來說，比較容易煮熟，比較好
吃。
藕條：較細長，產量較多，一甲生產約1000斤左右，一斤藕粉約需10—12斤藕條。
葉子：顏色較淺，越長越高，高可超過人的身高。
利用：蓮子可吃，藕條可切片曬乾，泡蓮藕茶，也可製藕粉，花可製蓮花茶。
乙、建蓮乃於十七世紀由大陸福建省建寧縣所傳入，故稱建蓮，至於見蓮亦屬音誤。建蓮早期曾繁盛於左營蓮花閣，屬較
新品種植物，因此成長較慢，平均2-3天採收一次蓮子。
分布：台北市植物園、中興新村、暨南大學、澄清湖等皆有栽植。為本地栽種最多之品種。
花：建蓮花期較早，花期三個月以上，四月中期即開始開花，而且是百花齊放。花瓣呈船形，脈較清晰，花為粉紅
色。花梗通常比葉梗低矮，蓮花隱藏葉下，有『猶抱琵琶半遮面』之情。
蓮蓬：蓮蓬像漏斗，有的蓮蓬外側有棗紅色斑紋。
蓮子：蓮子是圓形的，即所謂圓粒仔，產量多，達三十餘顆，每甲產3000斤以上。
耦條：直徑約四公分，比大賀蓮粗，節間有兩條溝槽。不過藕雖粗，卻較短且少粉，一地約生產600-800斤藕粉，一斤
藕粉需15—20公斤蓮藕。
葉：較低矮，葉呈墨綠色，葉背有棗紅色墨狀色素紅斑。
利用：蓮子可食用，藕條製藕粉，粉較大賀蓮少，花可製蓮花茶。
|
|
| 大賀蓮 | 建蓮 |
分布：分布面積最少，不過本地種植面積歷年均有增加。
花：花期稍晚，花梗比大賀蓮稍矮，花為白色，但在紅花系傳入後雜交結果，有些花瓣在邊緣略帶粉紅。
蓮蓬：如淺碗，像圓錐，比大賀蓮蓮蓬略小。
蓮子：每個蓮蓬只有十餘粒蓮子，為橢圓形，常有許多退化萎縮蓮子，故甚少收取蓮子。
藕條：長條形，節間有一道溝槽，藕粉最多，一甲地生產約1500斤左右，1斤藕粉需藕條8—9斤。
葉子：比大賀蓮低矮。
利用：石蓮是蓮種中藥用效果較佳者，在中藥店所見之蓮子、蓮心、蓮蓬等多為石蓮。藕條可製粉，是最好的藕粉，
因此有些蓮農賣得貴些。花也可做蓮花茶，一般來說，石蓮子較無人食用，因其產量少，主要是挖藕製粉，也
可將花製成蓮花茶。
丁、菜蓮
分布：菜蓮從廣東傳入，主要在台北新莊市，本地幾乎沒有，只嘉義市附近地帶、民雄等地有一些。
花：花蕾淺綠色，花白色，然甚少開花，因此有人誤以為菜蓮不開花。
蓮蓬：甚小，如淺碗。
蓮子：蓮子為橢圓形，僅十餘粒，因花少故蓮子產量也少。
藕條：粗大，節間沒有溝槽，有卵圓及長條兩種，粉極少。
葉：植株高大，葉柄長達170公分，葉片直徑超過60公分。
利用：菜蓮利用部分只有藕條，條甚粗大，挖取後可切片做菜。市場上所賣之藕條即是石蓮，其他蓮種則未聞藕條可
做菜者。另藕條榨汁加糖，冷凍成蓮藕凍，可去肝火，益胃補心。
戊、白蓮三號近年蓮花世界林森津先生研發「白蓮3號」蓮成功，在東山鄉有大片實驗農作區，目前白河蓮農已有部分在林
森津輔導下推廣栽植，其中以汴頭里及綠色隧道分布較多，茲簡介如下：
ㄅ、白蓮3號比一般蓮花能提早一個月開花及採收蓮子，因為它比較耐寒，花季亦可慢一個月結束。
ㄆ、白蓮3號比一般蓮花的開花率高一倍以上，每平方公尺達36朵。
ㄇ、白蓮3號比一般蓮花受粉率高，白蓮3號結實率約80﹪，其他蓮種約65﹪。
ㄉ、比一般蓮花抗酸雨能力強，一般蓮子每日雨量100mm以上，池水PH5.5以下，則產生敗蕾，但白蓮3號能適應。
ㄊ、自古白蓮蓮子非常稀少，通常是用來進貢的貢品及作為茲補的藥材，如石蓮子。白蓮3號是改良後之白種蓮，易煮
質感佳，亦名「香蓮子」。
ㄋ、白花種蓮蓮藕均粗大多粉，澱粉質18﹪，是做藕粉最佳原料。不過據種過的蓮農反映，白蓮3號藕粉含量不及石蓮
與大賀蓮。
|
|
| 石蓮 | 白蓮3號 |